1. Morfologie: Alginatul de sodiu este o pulbere albă sau galben pal, aproape inodoră și fără gust.
2. Solubilitate: Alginatul de sodiu este ușor solubil în apă, dar insolubil în solvenți organici, cum ar fi etanol, eter și cloroform. Când este dizolvat în apă, formează un lichid vâscos. Pulberea de alginat de sodiu devine umedă la contactul cu apa; hidratarea particulelor face suprafața lor lipicioasă, iar particulele se adună rapid împreună pentru a forma aglomerări. Aceste aglomerări se hidratează și se dizolvă încet și complet. Dacă apa conține alți compuși care concurează cu alginatul, alginatul de sodiu este și mai puțin solubil. Zaharurile, amidonul sau proteinele din apa vor reduce rata de hidratare a alginatului de sodiu, prelungind timpul de amestecare. O soluție apoasă 1% are un pH de 6-8; vâscozitatea sa este stabilă la pH 6-9 și scade când este încălzită peste 80 de grade.
3. Toxicitate: alginatul de sodiu este ne-toxic. Conform tabelului A.2 din standardul național GB2760, alginatul de sodiu poate fi utilizat ca agent de îngroșare în diferite alimente în cantități adecvate, după cum este necesar pentru producție.
4. Legarea cu alți ioni: Dintre sărurile metalice ale alginatului, numai ionii de Na, K, Mg și amoniu sunt solubili în apă; alte săruri metalice sunt insolubile. Folosind această proprietate, contactarea unei soluții coloidale de alginat de sodiu cu ioni de calciu poate forma un gel de alginat de calciu. Procesul de formare a gelului poate fi controlat prin ajustarea valorii pH, selectarea unei sări de calciu adecvate și adăugarea unui tampon fosfat sau agent de chelare.
5. Stabilitate: alginatul de sodiu uscat este destul de stabil atunci când este depozitat într-un recipient bine sigilat la 25 de grade și mai jos. Soluțiile de alginat de sodiu sunt stabile la valori ale pH-ului între 5 și 9. Gelul de calciu format din alginat de sodiu este un gel ireversibil termic.
